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醬香飄四方

來源：漯河日報時間：2023-07-24 09:44:00 點擊：今日評論：條

工人將攪打均勻的西瓜汁倒入醬缸。

文/圖記者王嘉明

郾城區孟廟鎮攔河劉村有一家做傳統西瓜醬的廠家——老五美醬菜廠，產品種類有西瓜醬、黃豆醬、糖蒜等，遠銷全國各地。2022年，老五美醬菜被列入郾城區非物質文化遺產代表性項目名錄。盛夏是制醬的最佳時節。7月18日，記者一大早便驅車前往采訪。

清洗西瓜，對半切開，挖瓤入缸。在郾城區孟廟鎮攔河劉村老五美醬菜廠車間內，工人正在制作當季西瓜醬。西瓜醬以黃豆、西瓜、面粉、食鹽為主料，不添加任何防腐劑。為保證質量，原料選用東北優質黃豆與開封沙瓤西瓜，通過蒸、曬、發酵、翻拌等方法制作，保留傳統的味道。車間里沒有什么大型機械，只有用于煮、晾曬、腌制的一口口大鍋以及擺放整齊的一排排醬缸。古樸的醬缸上滿載著歲月的痕跡。老五美醬菜廠負責人王琪告訴記者，廠里有各個年代的醬缸1000多個，年代最久遠的醬缸可追溯到清代。記者看到，幾口清代醬缸古樸厚重，詮釋著老五美醬菜的歷史。

俗話說：“富家一本賬，窮家一盆醬。”清朝末年，王琪的高祖父王公因生活所迫，掌握了做醬菜的手藝。后來，王家醬菜制作技藝便一代代傳承下來并不斷改良。王琪的曾祖父王衛將手藝傳授給兒子王喜榮，王喜榮潛心學習后進行工藝改良，使醬菜更加符合當地群眾的口味。1979年，王喜榮創辦郾城縣北街老五美醬菜廠，如今傳承到王琪手中已經是第五代了。

記者了解到，傳統醬豆的制作還需要炒熟才能食用。為了與現代生活接軌，免去年輕人食用時二次加工的不便，2022年，王琪與返鄉創業的趙鵬程合作，加工出易保存且便于攜帶的罐裝醬料。今年，王琪嘗試對接電商運營團隊，希望通過互聯網讓老五美醬菜走向全國。

責編：瘦馬編審：陳向黨終審：汪中東

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